Empanadas mendocinas criollas

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Preparación

1para la masa: preparar una salmuera con agua caliente y sal gruesa, sobre la mesada de la cocina poner la harina formando una corona y verter en el centro la salmuera y la grasa de pella derretida (debe estara apenas tibia), se va uniendo la masa hasta obtener un bollo liso y suave, se forman rollos de 5 cm de diametro y se tapan con un trapo de cocina alejados de corrientes y dejando que descanse durante dos horas.

2pasado el tiempo de reposo se cortan rodajas de 2 cm cada una y se hacen bollos, estirar con el rodillo de forma pareja hasta lograr discos de 10 cm de diametro.

3reservar.

4para el relleno: poner un poco de grasa de pella a calentar, rehogar la cebolla bien picadita, salar y tapar para que no se seque.

5cuando la cebolla se torne transparente saltear la carne corta a cuchillo con el aji molido, la pimienta y el oregano.

6cuando la carne este cocida se retira y se agrega la cebolla de verdeo picadita y las aceitunas, se deja enfriar y se guarda en un bol de madera o de loza durante 12 horas para que se mezclen los sabores.

7colocar los discos de empandas sobre la mesada, poner en el centro una cucharada colmada de relleno y huevo duro picado, mojar los bordes con agua tibia, doblar por la mitad y hacer el repulgue, pintar con grasa derretida y hornear en horno bien caliente.

8poner en el horno un tarro con agua caliente asi evitaremos que las empanadas se resequen.

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Ingredientes

  • masa 0 grs. de grasagrasaes la materia grasa que se saca del vientre del animal (cerdo o vaca), es de color blanco o lechoso, se usa como medio para frituras, para untar ?manteca colora? tipica de la cocina andaluza, para elaborar los embutidos, para preparar masas, etc. la grasa de pella es la que se derrite, se cuela y se usa en la cocina argentina para hacer las tipicas empanadas de carnes, el locro, chicharrones, bizcochitos de grasa, etc. de vaca sal y pimienta a gusto
  • 2 kilos de harina
  • 600 grs. de grasagrasaes la materia grasa que se saca del vientre del animal (cerdo o vaca), es de color blanco o lechoso, se usa como medio para frituras, para untar ?manteca colora? tipica de la cocina andaluza, para elaborar los embutidos, para preparar masas, etc. la grasa de pella es la que se derrite, se cuela y se usa en la cocina argentina para hacer las tipicas empanadas de carnes, el locro, chicharrones, bizcochitos de grasa, etc. sal y agua en cantidad necesaria relleno
  • 1
  • 1 kilo de carne de vaca
  • 200 g de aceitunas negras
  • 1/2 kilos de cebolla
  • 8 huevos
  • 5 cebollas de verdeo
  • 65
  • 10
  • 40
  • Dificultad: Intermedia

Categorías

entrantes, aperitivos
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