A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Glosario de términos

Mayonesa

Salsa que se obtiene mediante la emulsión de sus ingredientes. Formada básicamente por aceite vegetal, huevo entero o yema de huevo, vinagre o zumo de limón y sal, se pueden añadir ingredientes para darle aromas, sabores, …A partir de la fórmula original se pueden obtener una variadísima gama de salsas derivadas. Existen dos maneras de elaborar la mayonesa, con la mano o con batidora. En la actualidad la elaboración manual está casi en desuso por el peligro de que se corte la mayonesa, esto sucede cuando la emulsión entre el aceite y el huevo no es correcta. El aporte calórico de la mayonesa es muy elevado, debido a que es una emulsión espesa de aceite con huevo. Posee una gran cantidad de calorías, un gran porcentaje de grasa y una pequeña cantidad de proteínas y hidratos de carbono que aportan el huevo y el limón respectivamente. Los usos de la mayonesa en la cocina son muy diversos, ya que pueden acompañar a ensaladas, alimentos fríos, calientes, como decoración, con carnes, con embutidos, …

Con este ingrediente...
  • Copa de crema de Mayonesa marinera Pelar las gambas y trocearlas. Calentar el aceite en una sartén al fuego y saltear las gambas peladas durante 1/2 minuto. Sacar, escurrir y reservar al calor. Saltear en la...
  • Ensalada de cebolla con mayonesa Cortar las cebollas muy finas y pasarla por agua caliente unos 5 minutos. Escurrir bien, dejar enfriar y pasar a un bol para ensalada.Condimentar con sal orégano y mayonesa a...
  • sopa de mayonesa en una cacerola se pone el agua a hervir. se machaca el ajo y el perejil en el mortero. cuando el agua rompa a hervir, anadir el majado y remover. se...
Volver al glosario
Follow Me on Pinterest