Mayonesa

Salsa que se obtiene mediante la emulsión de sus ingredientes. Formada básicamente por aceite vegetal, huevo entero o yema de huevo, vinagre o zumo de limón y sal, se pueden añadir ingredientes para darle aromas, sabores, …A partir de la fórmula original se pueden obtener una variadísima gama de salsas derivadas. Existen dos maneras de elaborar la mayonesa, con la mano o con batidora. En la actualidad la elaboración manual está casi en desuso por el peligro de que se corte la mayonesa, esto sucede cuando la emulsión entre el aceite y el huevo no es correcta. El aporte calórico de la mayonesa es muy elevado, debido a que es una emulsión espesa de aceite con huevo. Posee una gran cantidad de calorías, un gran porcentaje de grasa y una pequeña cantidad de proteínas y hidratos de carbono que aportan el huevo y el limón respectivamente. Los usos de la mayonesa en la cocina son muy diversos, ya que pueden acompañar a ensaladas, alimentos fríos, calientes, como decoración, con carnes, con embutidos, …