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Sal

La sal es un compuesto químico que utilizamos por su capacidad de aumentar el sabor de las sustancias. Es el condimento más utilizado del mundo, pues forma la base de la gran mayoría de los platos. La sal posee una triple función, es conservante de alimentos y proporciona al cuerpo, cloro y sodio necesarios para el equilibrio hídrico del organismo y para la actividad muscular y nerviosa. Por su contenido en cal, es fundamental en los procesos de digestión y mantiene el equilibrio de los ácidos de l cuerpo. Los inicios de la sal son historia antigua, centrados es la capacidad de conservar los alimentos que posee la sal. La sal seca los alimentos y crea una barrera impenetrable para los microorganismos, por la elevada salinidad del medio en su presencia. Los primeros registros de su uso datan del año 2.700 años a.J.C. en China. Los romanos llegaron a crean la Rutas de la Sal, los depósitos y los mercados, para proveer a sus tropas y los habitantes de sus posesiones de sal. Durante mucho tiempo fué algo más que un condimento, tan apreciado que se pagaba con sal, es el origen de la palabra salario. La obtención de la sal es de dos maneras diferentes, por extracción en las canteras y en las Salinas donde desalan. Los tipos de sal son muchos y muy diferentes: Ahumada: se prepara así, para macerar y ahumar pescados. Tiene un olor muy fuerte. Black lava: Es una sal negra mezcla de carbón vegetal activo y sal. Tiene un sabor especial y es muy estética. De apio:mezcla de sal y semillas de apio. Se utiliza en cocina. De Roca: extraída de las canteras de sal. Está presente en la tierra y se encuentra en depósitos subterráneos. En España existen muchas minas de sal, en Catalunya la más famosa es la de Cardona. La sal de estamina está ahora inexplotada pero se visita y es un verdadero museo de la sal. Flacky Salt: es de Nueva Zelanda y sólo se encuentra en forma de escamas. Es marina, que existe a muy bajas profundidades. No está tratada, es 100% natural. Gonashio: japonesa. Mezcla de sal común con semillas de sésamo. Guerande: es de la Bretaña francesa. Es de color gris y rica en oligoelementos. Kosher: sal judía, preparada para sazonar los platos kosher o judíos. Maldón: sal natural inglesa, en forma de escamas o placas finas. Marina:Se obtiene de forma natural por la evaporación provocada por el sol y el viento del agua de mar. Posee un 34% de cloruro sódico y otros oligoelementos como Calcio, Magnesio y Manganeso. Red Alae: Es la sal roja que existe sólo en la isla de Aloha, lleva arcilla mezclada y tiene muy buenas propiedades. Es carísima. Yodada: a la sal común se le añade una pequeña cantidad de yodo, para mejorar el buen funcionamiento de las tiroides y evitar la aparición de bocios. Estas son sólo algunos tipos de sal, pero la lista continua, se puede hacer sal de cualquier cosa. Se mezcla el condimento con la sal, y se seca en el horno y tendremos sal de multitud de sabores.

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