Pernil de cochino navideno horneado a la venezolana

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Preparación

1el dia anterior a la preparacion del pernil, se prepara un adobo licuando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite.

2ya en el dia de la preparacion, se vierte en un envase el adobo y se agregan la salsa inglesa, 7 cdtas de sal, la pimienta, el vinagre, el vino, el oregano, el tomillo, el laurel, el jugo de naranja, las pasitas , el perejil picado y la cascara de naranja rallada.

3a parte se elimina el exceso de grasa del cochino.

4se frota muy bien con limon.

5se lava la pieza y se seca bien.

6luego se frota con las 2 cdtas de sal restantes.

7sobre una tabla y con un cuchillo fino se le hacen varios orificios a la pieza hasta que llegue al hueso y se frota todo con el adobo, tratando que penetre en los orificios.

8se coloca en una bandeja grande y se lleva a la nevera hasta el dia siguiente, y de vez en vez se le da vueltas, banandolo todo con el adobo.

9la pieza de pernil debe sacarse de la nevera mas o menos 1/2 hora antes de hornearlo.

10se pre-calienta el horno a 400 °c.

11se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (un aproximado de 40 minutos por kilo de pernil).

12se retira el aluminio y se sube la temperatura a 450 °c.

13se continua horneando banandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta de modo que se dore todo parejito por una hora mas.

14se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se coloca aparte.

15se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequena.

16se lleva a fuego mediano y se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.

17se cocina la salsa revolviendo constantemente y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina para espesarla un tanto.

18se corrige la sazon si es necesario.

19se hierve y se cocina unos 10 minutos.

20se pasa a traves de un colador para eliminar los residuos.

21se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino que se ha cortando en tajadas delgadas.

22y listo!.

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Ingredientes

  • 1 pernil de cochino de
  • 6 kilos
  • 2 cebollas grandes
  • 20 dientes de ajo
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 9 cucharaditas de sal
  • 1 y
  • 1/2 cucharaditas de pimienta gourmet molida
  • 1/4 taza de vinagre de vino
  • 1/2 taza de vino de cocina
  • 2 cucharaditas de oregano
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • 1/4 taza de pasitas
  • 1 ramita de perejil picado
  • 2 cdas de cascara de naranja rallada
  • 1 cdta de sal .
  • 1 limon ingredientes para la salsa:
  • 1/2 taza de vino dulce
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de harina

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