Peceto agridulce
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Preparación
1Limpiar la carne y realizarle 6 cortes en la parte superior, en forma paralela y sin llegar al otro extremo.
2Untar toda la carne con la mostaza previamente mezclada con la manteca fundida y fría.
3Salpimentar a gusto.
4Colocar una feta de panceta en cada corte con dos ciruelas pasas descarozadas.
5Espolvorear la carne con el azúcar rubio.
6Acomodar la carne en una asadera para horno y verter el jugo colado de naranjas y el cognac como fondo de cocción.
7Cocinar en horno precalentado y moderado durante 40 minutos.
8Para acompañar: Pelar las cebollas, salpimentar a gusto y acomodarlas en una fuente para horno sobre las rodajas de naranja.
9Colocar como fondo de cocción el jugo colado de naranjas.
10Espolvorear las cebollas con el azúcar rubio y perfumar con hierbas aromáticas, a gusto.
Ingredientes
- 1 peceto
- 2 cdas. de mostaza
- 40 gr. de manteca
- 6 fetas de panceta ahumada
- 12 ciruelas pasas
- 1 pocillo de jugo de naranjas
- 1 copa de cognac
- 5 cdas. de azúcar rubio
- Sal y pimienta a gusto
- Para acompañar:
- 12 cebollas chicas
- 150 cc. de jugo de naranjas
- Rodajas de
- 1 naranja
- 2 cdas. de azúcar rubio
- Hierbas aromáticas, a gusto
- Sal y pimienta, a gusto
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- 6
- 60
