Caldo de mondongo ecuatoriano

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Preparación

1una vez q este limpio el mondongo lo ponemos en la olla de presion a hervir, con suficiente agua, con la cebolla blanca en rama entera, el ajo y comino.

2cuando este suave, le agregamos el platano verde entero, la zanahoria , dejamos hervir unos minutos y agregamos el choclo, la col y la yuca, salpimentamos al gusto cuando el platano este suave lo sacamos del caldo y lo majamos como para pure le agregamos la mantequilla y un poco de leche, nos debe quedar una masa suave y manejable, salpimentamos y reservamos sacamos el mondongo y cortamos en trozos de unos 5 cm y reservamos, cuando el caldo este listo servimos en una sopera, agregamos al plato un trozo de mondongo, una porcion de masa de platano verde y sobre esta masa una cucharada de salsa de cebolla, espolvoreamos con cilantro y cebolla en rama picada y servimos inmediatamente.

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Ingredientes

  • 2 libras de mondongomondongoguatitas (ecuador), callos, panza. es la forma de llamar en latinoamerica a los callos espanoles, es decir a la panza y los intestinos de vaca o de cerdo.
  • 1 rama de cebolla blanca
  • 1 pimiento mediano entero
  • 1 taza de yucayucamandioca (brasil) y casava en algunas regiones del caribe. la yuca es una planta basicamente tropical que se adapta a los climas subtropicales, entra dentro de los alimentos de supervivencia.
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de choclo cortado en rodajas
  • 1 zanahoria picadapicadaes la forma de llamar a la majada en cataluna, pasta de ajos, perejil y frutos secos (pinones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero, esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentua el sabor de los platos que se preparan en rodajas finas
  • 2 hojas de col
  • 1 platano verde grande
  • 1 cda de mantequilla leche c
  • /n comino sal y pimienta al gusto cilantro picado cebolla en rama picadapicadaes la forma de llamar a la majada en cataluna, pasta de ajos, perejil y frutos secos (pinones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero, esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentua el sabor de los platos que se preparan salsa de cebolla (receta en mi recetario)
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