Sopa de pichones

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Preparación

1chamuscar los pichones, limpiarlos bien conservando los higadillos y cortarlos por la mitad hacia lo largo.

2picar la zanahoria, el apio y la cebolla y sofreir en20 g de mantequilla; despues de unos4 minutos incorporar los pichones, mojar con el vino y cuando este se evapore salpimentar; tapar el recipiente y cocer a fuego lento durante unos25 minutos, o hasta que los pichones esten cocidos, mojando con el caldo.

3algunos minutos antes de retirar el recipiente del fuego incorporar los higadillos.

4mientras tanto freir el pan en20 g de mantequilla.

5apenas los pichones esten cocidos sacarlos de la cazuela, deshuesarlos y cortar por la mitad los higadillos.

6incorporar a la salsa restante un litro de caldo aproximadamente; ensopar2 rebanadas de pan, colocarlas en una fuente pyrex con bordes bastante altos engrasada con mantequilla y rociada con el queso rallado; luego sobre cada rebanada colocar medio pichon y mitad del higadillo.

7tapar con una segunda capa de pan, queso y carne y terminar con las ultimas2 rebanadas de pan ensopadas en el caldo y rociar con el queso rallado.

8mojar la Como prepararlo: con mas caldo, meterla al horno a80c y dejar en reposo la sopa durante unas5 horas, vertiendo de vez en cuando caldo caliente.

9servirla con una taza de caldo a aparte.

10la verdadera sopa de pichones es originaria de la ciudad de treviso, aunque se presentan versiones parecidas en otras localidades, donde en lugar de los pichones se utiliza el pollo.

11esta sopa se asemeja lejanamente a la scottiglia; un estofado de carnes mixtas que existe desde el medioevo.

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Ingredientes

  • 2 pichones jovenes,
  • 60 g de queso grana o parmesano rallado,
  • 50 g de mantequilla,
  • 3 l de caldo de carne,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • 6 rebanadas de pan casero duro,
  • 1 zanahoria,
  • 1 pie de apio,
  • 1 cebolla,sal,pimienta recien molida

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