Berenjenas rellenas de queso de cabra y pimiento asado

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Preparación

1cortar las berenjenas en laminas de medio centimetro de grosor, salarlas abundantemente y dejarlas escurrir en un colador durante 30 minutos.

2lavarlas para eliminar el exceso de sal y secarlas con un pano o papel de cocina.

3pintar las berenjenas con aceite y asarlas sobre la barbacoa 1 o 2 minutos por cada lado hasta que se doren.

4salpimentarlas.

5trocear el pimiento en dados pequenos.

6picar el cebollino.

7salpimentar los quesos y mezclarlos bien con ayuda de un tenedor.

8anadir el pimiento y el cebollino picado.

9disponer sobre cada lamina de berenjena una cucharada de la mezcla y enrollarlas sobre las mismas.

10decorar con unos tallos de cebollino y una pizca de pimenton o de pimienta.

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Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 100g de queso fresco para untar
  • 100 g de queso rulo de cabra
  • 1 pimiento rojo asado (tambien sirven en conserva que pone pimientos asados )
  • 4 tallos de cebollino
  • 2 cucharadas de aceite de oliva pimenton dulce (opcional) sal pimienta
  • 4
  • 40
  • Dificultad: Fácil

Categorías

primeros platos, verduras
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