Rollitos de verano vietnamitas

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Preparación

1para los rollitos de verano vietnamitas.

2limpiar y cortar el atun en juliana de 1 cm.

3de grosor por 15 cm.

4de largo, reservar en refrigeracion.

5limpiar y escurrir el cogollo, secar bien.

6cocer los fideos de arroz en agua hirviendo y enfriar con agua ,escurrir.

7pelar el aguacate, retirar el hueso y cortar en juliana fina.

8reservar.

9sumergir el papel de arroz en un cuenco con agua tibia durante unos segundos hasta que se empiece a ablandar.

10quitarlo y ponerlo sobre una superficie limpia.

11alisar el papel de arroz con los dedos.

12repetirlo con un segundo papel de arroz.

13lavar el pepino con los productos destinados a la desinfeccion de verduras, escurrir, aclarar y secar bien.

14cortar en juliana fina.

15repartir sobre el papel de arroz las hojas de cogollo, los fideos, la zanahoria, el pepino, el atun, el aguacate y las hojas de menta y cilantro.

16enrollar el papel de arroz, metiendo dentro los bordes para hacer la forma de un cigarro y encerrar completamente el relleno.

17envolver cada rollito en papel film y guardar en refrigeracion.

18para los brotes de soja en escabeche: poner el agua, el vinagre, el azucar y la sal en una pequena cacerola al fuego.

19mezclar bien y llevar a ebullicion para que se disuelva el azucar.

20dejar enfriar, los brotes de soja.

21poner en refrigeracion.

22para el alino de salsa de pescado con jengibre: mezclar todos los ingredientes.

23reservar en la camara tapado.

24para la salsa sambal: calentar el aceite en una pequena cacerola y anadir las chalotas y el ajo.

25cocer a fuego bajo durante dos minutos, despues anadir el resto de los ingredientes.

26cocinarlos a fuego medio-bajo, moviendo frecuentemente durante ocho minutos.

27pasarlo por el turmix hasta que quede una pasta homogenea.

28reservar en la camara tapado.

29retirar el papel film de los rollitos, eliminar los extremos y cortar el tronco en cuatro partes iguales.

30poner en un plato cuadrado los brotes de soja en escabeche, sobre estos colocar los trozos de rollito con la parte del corte hacia arriba.

31colocar en el centro las hojas de cilantro y eneldo para dar volumen al plato.

32alinar sobre cada trozo con el alino de salsa de pescado y jengibre y alrededor del mismo.

33acompanar con la salsa sambal para que el comensal moje en ella en rollito.

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Ingredientes

  • rollitos de verano preparados. 1 cucharita de zumo de limon. ce cucharita de sal. una pizca de pimienta negra fresca.
  • 1 cazo n
  • º
  • 8 de brotes de soja en escabeche.
  • 2 cucharas soperas de alino de salsa de pescado con jengibre.
  • 1 ramillete de eneldo fresco.
  • 1 ramillete de cilantro fresco.
  • 1 bol chino de salsa sambal. de los rollitos de verano:
  • 8 unidades de papel de arroz de
  • 20-
  • 30 cm.
  • 1/4 aguacate cortado en juliana.
  • 8 hojas de cogollos.
  • 20 gr. de hojas de menta fresca.
  • 100 gramos de zanahoria cortada en juliana.
  • 10 gr. de hojas de cilantro fresco. de los brotes de soja en escabeche:
  • 125 ml. de agua.
  • 60 ml. de vinagre blanco.
  • 60 gr. de azucar. ce cucharita de sal.
  • 300 gr. de brotes de soja.
  • 40 gr. de fideo de arroz. del alino de salsa de pescado con jengibre:
  • 150 ml. de caldo de pescado preparado.
  • 50 ml. de zumo de lima.
  • 30 gr. de ajo picado finamente.
  • 20 gr. de chili rojo picado finamente.
  • 50 gr. de jengibre en brunoise fina. de la salsa sambal:
  • 3 chalotas picadas finamente.
  • 2 cucharadas de aceite vegetal.
  • 1 cabeza de ajo picado finamente.
  • 4 chilis rojos picados sin pepitas.
  • 1 cuchara de "galangal" picado finamente.
  • 1 cuchara de jengibre picado finamente. ce de tomate grande picado.
  • 1 cuchara de salsa de soja dulce.
  • 1 cucharita de azucar.
  • 4
  • 45
  • Dificultad: Intermedia

Categorías

verduras
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